PANCAKE POMODORO MOZZARELLA

Pancake pomodoro e mozzarella

Pranzo al sacco. Finalmente una schiscietta senza contenitore. Pratico, piccolo e completo!

Se sei di corsa e non puoi fermarti, ecco una soluzione per un pranzo al volo sano e bilanciato.

L'altro giorno sono andata a fare la spesa al Lidl e ho acquistato le mozzarelle Skyrella, si tratta di un prodotto tedesco a base di latte vaccino, siero del latte, caglio e fermenti. I suoi valori nutrizionali sono a dir poco ottimi: su 100g di prodotto le proteine sono pari a 22g, i grassi a 2.6g e i carboidrati a 1.5g.

Come procedere? 

In una terrina unire 100g di farina d'avena a 70ml di albume, acqua q.b, spezie e aromi, un pizzico di sale e 5g di idrolitina fatta reagire con due dita d'acqua. Intanto mettere un pentolino da 14cm sul fuoco e scaldarlo a fiamma media. Prendere una mozzarella Skyrella e tagliarla a metà, utilizzarne solo una parte per il pancake e l'altra riporla in frigo. Una volta che il pentolino è bello caldo, abbassare la fiamma, versare 1/3 dell'impasto e chiudere con un coperchio. Passati 3-4 minuti, togliere il coperchio e sulla superficie del pancake mettere un cucchiaio di passata di pomodoro, metà mozzarella fatta a rondelle e un altro cucchiaio di passata. Infine versare i 2/3 dell'impasto avanzato e richiudere con coperchio. Far cuocere per 10 minuti, girare il pancake e terminare la cottura per altri 2-3 minuti.