Unire la farina, l’uovo, l’acqua e la verdura in una ciotola. Mescolare poi cuocere in padella un cucchiaio di impasto per 1-2 minuti, aggiungere al centro un pezzo di mozzarella e richiudere con un secondo cucchiaio di impasto. In totale verranno circa 3-4 pancakes di verdura.

Al posto dell’insalata mix potete utilizzare altra verdura come zucchine, carote o melanzane. Questa ricetta piacerà sia ai grandi che ai piccini ed è super comoda da portar dietro in un contenitori per pranzi fuori casa come in ufficio o a scuola.